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A química da cafeína: mais saúde para os apreciadores do bom café
A comunidade médica considera o café como importante arma contra doenças além de apresentar elementos nutricionais e farmacêuticos.
O café não possui apenas cafeína, mas também potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais, aminoácidos, proteínas, lipídeos, açúcares e polissacarídeos.
Mas o principal segredo dele é possuir uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos. Durante a torra do café, esses ácidos formam novos compostos bioativos: os quinídeos. É nesta etapa que as proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam os quase mil compostos voláteis responsáveis pelo aroma característico do café.
Toda essa composição que do café uma bebida natural e saudável.
Fonte: ABIC
